Pebre
Es una salsa de adobo de Chile, se usa para acompañar carnes o choripanes en un asado. También se sirve con sopaipillas o simplemente con pan. Existe variedad de estos pero son comunes los de aji y cilantro. En México existe uno muy similar llamado pico de gallo.
Cazuela
Foto por: Ryan Greenberg_flickr
El nombre de cazuela proviene del recipiente en que se elabora, sus ingredientes son carnes que pueden ser de vaca, pollo o pescado, y otros ingredientes que varían de acuerdo a la región. Podemos mencionar los siguientes: zapallo, choclo, papa, orégano, tomillo, pimienta, zanahoria, poroto y arroz, entre otros. Se suele acompañar con ajíes y cilantro picado.
Empanadas
Foto por: Carolina Hornig_flickr
Las empanadas chilenas son muy famosas, se recomiendan tibias o calientes, con la mano y acompañadas de ají o salsa brava. La masa debe estar bien cocida, dorada, para que luzca apetitosa. La masa se prepara con harina puede ser trigo o maíz, y su relleno puede ser de carne, jamón o pollo, además condimentada con comino y ají de color, aceitunas y huevo duro y si se desea se puede agregar uvas pasas.
De Chile Mariangel nos envía.
Cazuela de Ave
INGREDIENTES:
* 1 pollo grande
* 1 1/2 litros de agua
* 8 papas grandes
* 1/2 taza de porotos verdes (granos)
* 2 cucharadas cebollas en cuadraditos.
* 1/2 taza de arvejas
* 1 zanahoria grande
* 1/2 pimiento morrón cortado en tiras
* 1 yema de huevo
* 3 cucharadas de arroz
* 1 cucharada de perejil picado
* Aceite para freír
PREPARACION:
1.- Lave y limpie el pollo.
2.- Despréselo y sazónelo.
3.- En un caldero freír la cebolla, el orégano, el ajo y el pimiento.
4.- Sofría las presas dándolas vuelta para que se doren por ambos lados.
5.- Agregue la mitad del agua hirviendo y cueza por 30 minutos a fuego medio; sin dejar de hervir y la olla tapada.
6.- Pele las papas y la zanahoria en tiras, lave el arroz para quitarle el almidón.
7.- Añada los porotos verdes y agregue el resto del agua hirviendo.
8.- Deje cocer por 15 minutos más a fuego medio.
9.- En el momento de servir disuelva la yema del huevo en un poco de agua del caldo, y coloque en cada plato un poco de esta mezcla.10.- Espolvoree con perejil.
* 1 pollo grande
* 1 1/2 litros de agua
* 8 papas grandes
* 1/2 taza de porotos verdes (granos)
* 2 cucharadas cebollas en cuadraditos.
* 1/2 taza de arvejas
* 1 zanahoria grande
* 1/2 pimiento morrón cortado en tiras
* 1 yema de huevo
* 3 cucharadas de arroz
* 1 cucharada de perejil picado
* Aceite para freír
PREPARACION:
1.- Lave y limpie el pollo.
2.- Despréselo y sazónelo.
3.- En un caldero freír la cebolla, el orégano, el ajo y el pimiento.
4.- Sofría las presas dándolas vuelta para que se doren por ambos lados.
5.- Agregue la mitad del agua hirviendo y cueza por 30 minutos a fuego medio; sin dejar de hervir y la olla tapada.
6.- Pele las papas y la zanahoria en tiras, lave el arroz para quitarle el almidón.
7.- Añada los porotos verdes y agregue el resto del agua hirviendo.
8.- Deje cocer por 15 minutos más a fuego medio.
9.- En el momento de servir disuelva la yema del huevo en un poco de agua del caldo, y coloque en cada plato un poco de esta mezcla.10.- Espolvoree con perejil.
Porotos Granados con mazamorra
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
· 1 kg porotos granados
· 2 choclo maduros
· 1 cucharada(s) manteca
· 1 tomate(s) maduro
· 1 cebolla(s)
· 1/4 kg zapallo(s)
· 1 diente(s) ajo(s)
· comino
· sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Desgranar los porotos y lavarlos bien.
Limpiar y pelar el zapallo dejándolo entero.
Pelar y picar el tomate en cuadritos pequeños, picar la cebolla y el ajo en cuadritos finos. Calentar la manteca y freír la cebolla y el ajo, agregar el tomate, freír hasta que estén cremosos. Aliñar con sal, comino y pimienta. Agregar los porotos, el zapallo y agua hasta cubrir los ingredientes. Cocinar hasta que hablanden los porotos. retirar el zapallo y molerlo, vaciar nuevamente a la olla. Rallar o moler los choclos. Incorporarlos a la PREPARACIÓN anterior y cocinar unos 10 min. Revolviendo para que no se peguen. Si está demasiado espeso, agregar pequeñas cantidades de leche.
Comidas Tipicas
Empanadas de Horno
La cocina chilena tiene influencias españolas y aborígenes. Pedro de Valdivia al llegar a Chile trajo las bases de la futura alimentación criolla: trigo, cerdos, pollos, bueyes, toros y vacas. Los araucanos proporcionaron las papas, el maíz y el frijol (porotos) . Estos ingredientes base se mezclaron y así; nacieron nuestros platos más típicos.
PEBRE
Ingredientes
1 atado de cilantros
1 atado de cebollín
2 ajíes
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite
½ cucharadita de pimienta
1 tomate
sal y agua
PREPARACIÓN
Pique el cilantro, los cebollines incluida la parte verde, el tomate, y los ajíes despepitados y agregue pimienta, sal, aceite y vinagre, añada agua suficiente para dejarlo jugosito.
Pique el cilantro, los cebollines incluida la parte verde, el tomate, y los ajíes despepitados y agregue pimienta, sal, aceite y vinagre, añada agua suficiente para dejarlo jugosito.
AJIACO
Ingredientes
(6 Porciones)
Tiempo de PREPARACIÓN aprox. : 40 min
Tiempo de PREPARACIÓN aprox. : 40 min
1 Tableta de caldo de carne
300 g posta u otro corte de carne asada
1 Cucharada de aceite
½ Cebolla cortada de pluma.1 Cucharadita de ají de color
6 Papas peladas y cortadas en cascos
Pimienta, comino, orégano
1 Zanahoria en tiritas
1 ramita de apio
Cilantro picado fino para espolvorear
300 g posta u otro corte de carne asada
1 Cucharada de aceite
½ Cebolla cortada de pluma.1 Cucharadita de ají de color
6 Papas peladas y cortadas en cascos
Pimienta, comino, orégano
1 Zanahoria en tiritas
1 ramita de apio
Cilantro picado fino para espolvorear
PREPARACIÓN:
1.- Corte la carne en tiritas y sofría en el aceite.
2.- Añada la cebolla, el ají de color, la pimienta, el comino, el orégano, las papas, la ramita de apio, las zanahorias, y el caldo de carne disuelto en 1 ½ Lt. de agua caliente, deje hervir suavemente con olla tapada hasta que las papas estén tiernas (20 min. aprox.). Sirva espolvoreado con cilantro
NOTA: Ideal para preparar al día siguiente con la carne que quedo del asado
EMPADAS FRITAS DE PINO - PEQUENES
Para la Masa
3 Tazas de Harina
1 Yema
3 cdas de Aceite
Salmuera con leche (agua y leche tibia con sal)
Para el pino
1 Yema
3 cdas de Aceite
Salmuera con leche (agua y leche tibia con sal)
Para el pino
½ Kilo de Carne Molida o Picada (Posta negra, Rosada o Asiento)
1 Cebolla grande o 2 medianas (finamente picada)
1 Cdta de Ají de Color Gourmet
½ cdta de Comino Molido Gourmet
2 cdas de Pasa Rubias (o a gusto)
12 Aceitunas (1 por Empanada)
Sal (a gusto)
Pimienta Negra Molida Gourmet (a gusto)
½ cdta de Ajo Sal Condimentada Gourmet
3 Huevos Duros (cortados cada uno en cuatro)
Aceite (para dorar el relleno)
Aceite (para freír las empanadas)
PREPARACIÓN
1 Cebolla grande o 2 medianas (finamente picada)
1 Cdta de Ají de Color Gourmet
½ cdta de Comino Molido Gourmet
2 cdas de Pasa Rubias (o a gusto)
12 Aceitunas (1 por Empanada)
Sal (a gusto)
Pimienta Negra Molida Gourmet (a gusto)
½ cdta de Ajo Sal Condimentada Gourmet
3 Huevos Duros (cortados cada uno en cuatro)
Aceite (para dorar el relleno)
Aceite (para freír las empanadas)
PREPARACIÓN
Haga un volcán con la harina, vierta el aceite y luego la yema, agregue la salmuera con leche (preparada con mas leche que agua) de a poco.
Amase hasta que el bollo este elástico y no se pegue (o que al apretarlo quede hundido)
Amase hasta que el bollo este elástico y no se pegue (o que al apretarlo quede hundido)
Una vez listo déjelo descansar ½ hora cubierto con un paño.
Para preparar el pino, caliente un sartén y ponga a dorar la cebolla, cuando este bien dorada agregue el Ají de Color Gourmet y el Comino Molido Gourmet .
Mezcle la cebolla con la carne y dore bien. Finalmente vierta la sal, Ajo Sal Condimentada Gourmet y Pimienta Negra Molida Gourmet. Reserve.
Para armar las empanada, retire de la masa un trozo y mantenga el resto siempre tapado con el paño.
Usleree la parte que retiró y estire bien.
Corte con la ayuda de un corta pasta en círculos o con un cuchillo dándole la forma.
Rellene con la carne frita reservada, unas pasas, una aceituna y un trozo de huevo duro.
Pinte los bordes con agua y junte los bordes de la masa, apriete bien y corte con la rueda, dando forma de empanada.
Fría las empanadas en aceite caliente.
Escurra en papel absorbente y sirva enseguida.
Para preparar estas empanadas para coctail omita las aceitunas y el huevo duro.
POROTOS CON RIENDA
(3 a 4 pers./60 min.)
1 taza de porotos (remojados de un día para otro en un litro de agua)
1/4 kg.zapallo pelado y trozado
1/4 de cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados finos
1 cucharada aceite
1/2 cucharadita de orégano y comino molidos
2 tabletas caldo de carne
1/3 taza tallarines cortados
sal
1/4 kg.zapallo pelado y trozado
1/4 de cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados finos
1 cucharada aceite
1/2 cucharadita de orégano y comino molidos
2 tabletas caldo de carne
1/3 taza tallarines cortados
sal
Preparacion:
Cueza los porotos escurridos junto con el zapallo y tabletas de caldo en 3/4lt.de agua. Fría la cebolla con el ajo en la manteca caliente,añada el ají color,el orégano,el comino y deje impregnar unos minutos. Añada esta fritura a los porotos, agruegue los tallarines, sal si fuese necesario y deje hervir a fuego suave 10 minutos más hasta que todo esté cocido y cremoso.
CAZUELA DE AVE
Cantidad 4 personas
4 presas de pollo
1/4 kg zapallo(s)
1 zanahoria(s)
1/2 cebolla(s)
3 cucharada(s) arroz
1/2 taza(s) porotos verdes rebanados
4 papa(s) grandes
4 trozo(s) choclo
1 cubo(s) de caldo de ave
pimienta , orégano y sal a gusto
1 diente(s) ajo(s)
cilantro picado finamente
Instrucciones
1/4 kg zapallo(s)
1 zanahoria(s)
1/2 cebolla(s)
3 cucharada(s) arroz
1/2 taza(s) porotos verdes rebanados
4 papa(s) grandes
4 trozo(s) choclo
1 cubo(s) de caldo de ave
pimienta , orégano y sal a gusto
1 diente(s) ajo(s)
cilantro picado finamente
Instrucciones
Las presas de pollo, lavarlas y ponerlas a freír con la zanahoria, cebolla cortada en cascos, ajo, orégano, pimienta y sal a gusto. Cuando esté todo frito, agregar agua hirviendo hasta tapar la PREPARACIÓN, dejar a fuego lento unos 5 minutos. Luego se agrega el choclo, las papas, los porotos verdes, el zapallo cortado en trozos grandes y el arroz. Cocinar por 15 a 20 minutos. Dejar reposar por 5 minutos y servir caliente, con cilantro picado.
ASADO AL PALO
Cordero , Lechón magallánico.
PREPARACIÓN:
La cocción debe ser muy lenta de 4 horas a las brasas y leña con finas hierbas y un toque especial de harina tostada.
La cocción debe ser muy lenta de 4 horas a las brasas y leña con finas hierbas y un toque especial de harina tostada.
TORTILLA DE RESCOLDO
4 Tazas de harina (Cualquier tipo pero sin Polvos de Hornear),
2 Tazas de agua hervida tibia con sal.
250 gramos de grasa derretida (manteca),
1 cucharadita de bicarbonato.
2 Tazas de agua hervida tibia con sal.
250 gramos de grasa derretida (manteca),
1 cucharadita de bicarbonato.
PREPARACIÓN :
Mezcle la harina y los demás ingredientes. Amase hasta obtener una consistencia suave. A estas alturas el rescoldo (Brazas y cenizas) debe estar ya listo. Coloque la tortilla entre dos capas de cenizas y cúbrase con cenizas calientes. La ceniza caliente no deber ir inmediatamente sobre la masa, esta debe ir sobre una capa de ceniza tibia a fin de crear una capa aislante que permita cocer la masa sin quemarla.
No hay un tiempo fijo de cocción ya que el tiempo de PREPARACIÓN es relativo al monto de calor generado por las brazas.
Esta receta es para hacer al aire libre. Se pueden obtener el mismo resultado en un horno convencional. Para esto se debe colocar la masa entre dos capas de ceniza. En algunas partes se le coloca chicharrón molido a la masa en la fase de PREPARACIÓN de esta.
Mezcle la harina y los demás ingredientes. Amase hasta obtener una consistencia suave. A estas alturas el rescoldo (Brazas y cenizas) debe estar ya listo. Coloque la tortilla entre dos capas de cenizas y cúbrase con cenizas calientes. La ceniza caliente no deber ir inmediatamente sobre la masa, esta debe ir sobre una capa de ceniza tibia a fin de crear una capa aislante que permita cocer la masa sin quemarla.
No hay un tiempo fijo de cocción ya que el tiempo de PREPARACIÓN es relativo al monto de calor generado por las brazas.
Esta receta es para hacer al aire libre. Se pueden obtener el mismo resultado en un horno convencional. Para esto se debe colocar la masa entre dos capas de ceniza. En algunas partes se le coloca chicharrón molido a la masa en la fase de PREPARACIÓN de esta.
PESCADO FRITO CON ENSALADA A LA CHILENA
(Cantidad personas: 4)
1 kg pescado(s)
2 diente(s) ajo(s)
1 limón(es)
3 cucharada(s) harina
aceite suficiente para freir
sal y perijil
Instrucciones
2 diente(s) ajo(s)
1 limón(es)
3 cucharada(s) harina
aceite suficiente para freir
sal y perijil
Instrucciones
Aliñe el pescado con sal, ajo machacado, limón y perejil; mantenga así durante 1/2 hora, luego estile bien, pase cada trozo un huevo batido y por la harina (Si desea le puede agregar una pizca de bicarbonato a la harina para que el pescado tome otro gustito rico).
Fría en el abundante aceite hirviendo (Con mucho cuidado para que no salpique el aceite). Las presas deben quedar doradas y se sirven con ensaladas y papas cocidas o arroz, con ensalada a la Chilena.
Fría en el abundante aceite hirviendo (Con mucho cuidado para que no salpique el aceite). Las presas deben quedar doradas y se sirven con ensaladas y papas cocidas o arroz, con ensalada a la Chilena.
CONSOME DE AVE
4 litros de agua
1 gallina grande
1 kilo de patas de pollo
½ cebolla o 3 puerros
2 zanahorias
8 yemas de huevo
8 claras de huevo
1 taza de vino blanco
1 copa de jerez
1 cucharada de sal
PREPARACIÓN:
Desprese la gallina y póngala en una cacerola con agua fría, junto con las patas de pollo. Caliente lentamente y haga hervir por una hora. Agregue la sal, zanahorias partidas, la cebolla o los puerros y hierva una hora más, retirando la espuma. Cuele el caldo y déjelo enfriar. Póngalo en el refrigerador para que se solidifique la grasa y pueda retirarla fácilmente. Caliente nuevamente este caldo de aspecto turbio y, antes de que suelte el hervor, mezcle con las 8 claras de huevo ligeramente batidas, revolviendo enérgicamente hasta que hierva. Entonces, retire la ola del fuego, deje reposar 10 minutos y filtre por un paño limpio de cocina, obteniéndo un líquido totalmente translúcido. La claar de huevo, al calentarse, se coagula, aglutinando todas las partículas en suspensión, dejándolo límpido y transparente. Este procedimiento se denomina clarificación y puede aplicarse a cualquier líquido alimenticio, cuya turbidez se desea eliminar.
El caldo está listo ahora para darle los últimos toques.
Agregue el vino o el jerez y hágalo hervir para eliminar el alcohol. Puede servirse en esta etapa o darle un toque más, agregando las yemas diluidas en una taza de caldo, con la olla retirada del fuego y revolviendo para evitar que las yemas se corten y el consomé está listo para ofrecerlo a los invitados.
ASADO A LA PARRILLA
- Sal parrillera
- 1-2 k Carbon de espino (esto varia segun la cantidad de carne y la parrilla)
- 1 k. de preferencia lomo vetado sino (carnicero, abastero, punta paleta)
- 1/2 limon
- 1/2 cebolla
- y lo mas ensencial, la parrilla
PREPARACIÓN
La primera preocupación esencial para preparar el asado es obtener la mejor carne. Si bien es una cosa de gustos y bolsillo, las carnes mas consumidas son la sobrecostilla, abastero, carnicero y punta paleta entre otras, estas suelen ser las más demandadas por los chilenos. Sin duda, un corte de excelencia es el lomo vetado del primer corte. Esta corresponde a la porción que limita con el lomo liso (también aconsejable) y gracias a su adecuado porcentaje de grasa tiene un sabor muy especial, por lo que basta agregar sal y obtener una exquisita carne a las brasas.
Lo óptimo es encender el fuego unos 30 a 45 min. antes de empezar a poner las carnes.
Se puede colocar la mitad de un limon en el interior de la parrilla, esto para evitar el olor y el gas que produce el carbon.
Se puede colocar la mitad de un limon en el interior de la parrilla, esto para evitar el olor y el gas que produce el carbon.
Antes de colocar la carne en la parrilla, es el momento de limpiarla, para ello utilizaremos la mitad de una cebolla y procederemos a limpiarla (aprovechando que la rejilla esta caliente, asi es mucho mas facil).
Una vez que el carbon ya ha encenido en forma pareja, se procede a esparcir el carbon y colocar la carne en la parrilla.
El momento en que se agrega la sal, es un elemento que debe ser manejado muy criteriosamente y la clave es exponer la carne al calor intenso y una vez formada la costra, darla vuelta y recién entonces esparcir abundante sal sobre la cara sellada. Tampoco es conveniente asar simultáneamente carnes de diferentes grosores, pues esto hace más difícil determinar el punto de cocción.
Algo importante, es que nunca se debe pinchar o abrir la carne mientras se esta asando.
Cuando la carne bota un jugo sonrosado, es que ha llegado el momento de servirla, cortándola en forma transversal.
Cuando la carne bota un jugo sonrosado, es que ha llegado el momento de servirla, cortándola en forma transversal.
Si la carne esta elastica indica que esta a punto, si esta firme indica que esta bien cocida (para esto presionar con la parte de atrás de un tenedor la carne).
ARROLLADO HUASO
1800 gramos pulpa de cerdo cortada en tiritas largas
1 cucharadita de comino
3 cucharadita de ají de color
1 ají rojo cortado finito
1 cucharadita orégano
1 1/2 cucharadita perejil picado fino
1 cucharada de sal de mesa
1 1/2 cucharada de ajo picado fino
1/2 kg tocino cortado en tiritas largas de 1 cm. de espesor
1/2 cucharadita de comino
3 cucharadita de ají de color
1/2 ají rojo picado fino
1/2 cucharita orégano
1/2 cuchara perejil picado
1/3 cuchara sal de mesa
1 cuchara ajo picado fino
1/2 kg longanizas cortadas a lo largo por la mitad
3 cueros medianos de chancho.
1 cucharadita de comino
3 cucharadita de ají de color
1 ají rojo cortado finito
1 cucharadita orégano
1 1/2 cucharadita perejil picado fino
1 cucharada de sal de mesa
1 1/2 cucharada de ajo picado fino
1/2 kg tocino cortado en tiritas largas de 1 cm. de espesor
1/2 cucharadita de comino
3 cucharadita de ají de color
1/2 ají rojo picado fino
1/2 cucharita orégano
1/2 cuchara perejil picado
1/3 cuchara sal de mesa
1 cuchara ajo picado fino
1/2 kg longanizas cortadas a lo largo por la mitad
3 cueros medianos de chancho.
PREPARACIÓN:
En un recipiente mezclar la pulpa de cerdo con siete primeros ingredientes.
En otro recipiente mezclar el tocino con los siete siguiente ingredientes.
Estirar el cuero de chancho y alternadamente poner tiras de carne de cerdo, tocino y longanizas, rellenando hasta que quede suficiente espacio para enrollar. Con pitilla amarre un extremo del arrollado y vaya girando la cuerda alrededor del arrollado asegurándose de ir apretando al mismo tiempo. Repita el procedimiento con el resto del cuero de chancho.
Con plástico de envolver envuelva el arrollado y amarre las puntas para que no le entre agua. En un recipiente grande ponga suficiente agua y cocine el arrollado por 2 a 2 ½ horas. Retírelo del agua y deje enfriar.
Si usted desea puede cocinar el arrollado directamente en el agua sin envolver con plástico, pero entonces tiene que aliñar el agua con sal, comino, ajo, ají rojo, orégano, perejil y hoja de laurel pues el arrollado perderá todo el sabor en el agua.
En otro recipiente mezclar el tocino con los siete siguiente ingredientes.
Estirar el cuero de chancho y alternadamente poner tiras de carne de cerdo, tocino y longanizas, rellenando hasta que quede suficiente espacio para enrollar. Con pitilla amarre un extremo del arrollado y vaya girando la cuerda alrededor del arrollado asegurándose de ir apretando al mismo tiempo. Repita el procedimiento con el resto del cuero de chancho.
Con plástico de envolver envuelva el arrollado y amarre las puntas para que no le entre agua. En un recipiente grande ponga suficiente agua y cocine el arrollado por 2 a 2 ½ horas. Retírelo del agua y deje enfriar.
Si usted desea puede cocinar el arrollado directamente en el agua sin envolver con plástico, pero entonces tiene que aliñar el agua con sal, comino, ajo, ají rojo, orégano, perejil y hoja de laurel pues el arrollado perderá todo el sabor en el agua.
ENSALADA A LA CHILENA
(Cantidad personas: 4)
4 tomate(s)
2 cebolla(s)
1 ají verde (optativo)
1 cucharada(s) cilantro o perejil
1 1/2 cucharada(s) aceite
sal a gusto
Instrucciones
2 cebolla(s)
1 ají verde (optativo)
1 cucharada(s) cilantro o perejil
1 1/2 cucharada(s) aceite
sal a gusto
Instrucciones
Lavar la cebolla y picar en pluma; déjela un rato en agua con sal para sacarle lo fuerte, si le gusta fuerte no lo haga. Pele los tomates y píquelos en rebanadas, júntelos con la cebolla, añada cilantro o perejil, aceite, ají verde (optativo) y sal a gusto.
POROTOS CON MOTE DE MAIZ
( Cantidad 4 personas)
1 taza de porotos (remojados de un día para otro en un litro de agua)
1/4 kg. zapallo pelado y trozado
1/4 de cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados finos
1 cucharada aceite
1/2 cucharadita de orégano y comino molidos
2 tabletas de caldo de carne
1/3 taza tallarines cortados
sal
PREPARACIÓN:
1/4 kg. zapallo pelado y trozado
1/4 de cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados finos
1 cucharada aceite
1/2 cucharadita de orégano y comino molidos
2 tabletas de caldo de carne
1/3 taza tallarines cortados
sal
PREPARACIÓN:
Cueza los porotos escurridos junto con el zapallo y tabletas de caldo en ¾ litros de agua. Fría la cebolla con el ajo en la manteca caliente, añada el ají color, el orégano, el comino y deje impregnar unos minutos.
Estando listos los porotos, agregue el mote bien lavado . Haga hervir 15 minutos y sirva, colocando una cucharada de color en cada plato.
ALBONDIGAS
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
1/2 Taza Porotos Verdes
4 Papas
1/4 Kilo de Zapallo
2 Cdas. de Chuchoca
4 Tazas de Agua
Huesos.
albóndigas:
1/2 Kilo Posta
1/4 Cebolla
1 Taza Pan Rallado
1 Huevo
Harina
Perejil
Pimienta
Sal.
1/4 Cebolla
1 Taza Pan Rallado
1 Huevo
Harina
Perejil
Pimienta
Sal.
PREPARACIÓN:
Para darle el sabor al caldo, debes dorar los huesos, agregar una caluga de caldo, sal, pimienta y agua. Después en una sartén, freír cebollas, zapallos, zanahorias y papas.
Para darle el sabor al caldo, debes dorar los huesos, agregar una caluga de caldo, sal, pimienta y agua. Después en una sartén, freír cebollas, zapallos, zanahorias y papas.
A la sartén, debes agregarle el caldo de cocción de los huesos y agregarle los porotos verdes y la chuchoca. Por ultimo, agregas las albóndigas.
Para crear las albóndigas, agregas carne Molida en una fuente, un huevo, perejil y aceite. Después formas bolitas y las pasas por harina
LONGANIZA SUREÑA
4 kilos de pulpa de cerdo
1 kilo de tocino de cerdo
4 dientes de ajo
½ cucharadita de comino molido
2 cucharadas de ají de color
2 cucharadas de salsa de ají
2 cucharaditas de orégano
3 tazas de agua
1 paquete de tripas saladas para longanizas
Pitilla
1 kilo de tocino de cerdo
4 dientes de ajo
½ cucharadita de comino molido
2 cucharadas de ají de color
2 cucharadas de salsa de ají
2 cucharaditas de orégano
3 tazas de agua
1 paquete de tripas saladas para longanizas
Pitilla
PREPARACIÓN:
Ponga el paquete de tripas saladas en un tiesto con agua tibia, desamárrelas y una vez bien blandas hágalas pasar agua por dentro, colocándolas en la llave del agua. Deben lavarse bien para eliminar el sabor rancio, puede dejarlas remojar en agua con Poleo, Peromoto .
Pique la cuarta parte de la carne en cubitos de 1 centímetro. Muela otra cuarto en la máquina de moler con diente grueso; otro cuarto con diente mediano y la restante con diente fino. Dos terceras partes del tocino se muelen con diente mediano y el otro tercio se pica en cubitos de 1 centímetro. Se mezclan ambos elementos y se agrega ajo bien molido, sal, pimienta, comino, orégano, ají de color y salsa de ají. Se amasa todo agregando paulatinamente agua hasta que la pasta quede bien blanda. Ajustar la sal y dejar reposar entre seis y 12 horas en el refrigerador.
Para rellenar las tripas, mantenga el amasijo a temperatura ambiente por una hora y luego agregue una taza de agua sazonada bien caliente, amase y prepárese para embutir las tripas. O usa un embudo adaptable a la máquina de moler carne o se resigna a ocupar un embudo amplio.
Inserte la tripa en el tubo del embudo plegándola como un acordeón. Amarre la cola de la tripa con la pitilla. Se llena el embudo con la mezcla y entonces con un madero cilíndrico que calce con el tubo, se la va empujando, rellenando así la tripa.
Cada 20 centímetros se tuerce la longaniza, haciéndola girar sobre sí misma, de manera de dejar unidades similares separadas por este estrangulamiento. Oréelas colgadas en un lugar frío y seco y luego, si puede y quiere, ahúmelas ligeramente.
Pique la cuarta parte de la carne en cubitos de 1 centímetro. Muela otra cuarto en la máquina de moler con diente grueso; otro cuarto con diente mediano y la restante con diente fino. Dos terceras partes del tocino se muelen con diente mediano y el otro tercio se pica en cubitos de 1 centímetro. Se mezclan ambos elementos y se agrega ajo bien molido, sal, pimienta, comino, orégano, ají de color y salsa de ají. Se amasa todo agregando paulatinamente agua hasta que la pasta quede bien blanda. Ajustar la sal y dejar reposar entre seis y 12 horas en el refrigerador.
Para rellenar las tripas, mantenga el amasijo a temperatura ambiente por una hora y luego agregue una taza de agua sazonada bien caliente, amase y prepárese para embutir las tripas. O usa un embudo adaptable a la máquina de moler carne o se resigna a ocupar un embudo amplio.
Inserte la tripa en el tubo del embudo plegándola como un acordeón. Amarre la cola de la tripa con la pitilla. Se llena el embudo con la mezcla y entonces con un madero cilíndrico que calce con el tubo, se la va empujando, rellenando así la tripa.
Cada 20 centímetros se tuerce la longaniza, haciéndola girar sobre sí misma, de manera de dejar unidades similares separadas por este estrangulamiento. Oréelas colgadas en un lugar frío y seco y luego, si puede y quiere, ahúmelas ligeramente.
CHAPALELE PARA EL CURANTO
1 kg papa(s) peladas cocidas
3/4 kg harina
queso (cuadritos)
Instrucciones
3/4 kg harina
queso (cuadritos)
Instrucciones
Con las papas cocidas y la harina se hace una masa (siempre debe predominar la harina), se desprenden pedacitos de la masa y en el centro se coloca un cuadrado de queso, se amasa nuevamente para que el queso quede adentro de esta masa más pequeña, aplástela un poco hasta que quede del porte de un panecillo.
Cuando usted haga el curanto, coloque bolsas plásticas agujeradas (después de habe echado a la olla los mariscos y las carnes) sobre ella coloque el chapalele y tape. De los orificios saldrá vapor que cocerá el chapalele dejándolo además con un suave sabor de los ingredientes del curanto. El chapalele no lleva sal.
Cuando usted haga el curanto, coloque bolsas plásticas agujeradas (después de habe echado a la olla los mariscos y las carnes) sobre ella coloque el chapalele y tape. De los orificios saldrá vapor que cocerá el chapalele dejándolo además con un suave sabor de los ingredientes del curanto. El chapalele no lleva sal.
PANTRUCAS
1 ½ litro de caldo
2 yemas
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebollinos picados
Lo primero es preparar un caldo sustancioso y "con enjundia". Los antiguos aprovechaban el esqueleto que quedaba de un pavo al horno, hirviéndolo hasta sacarle toda la sustancia, o el agua donde se habían cocido perniles y patitas de cerdo, o donde habían hervido arrollados de malaya o de chancho.
Si no tiene algunos de estos caldos bases, fabrique uno hirviendo osobuco con cebolla, zanahoria y pimentón por un par de horas, cuele esta sopa y aproveche la carne para otro guiso o incorpórela bien picada a las pantrucas.
Masa para pantrucas
2 tazas de harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
Sal y agua tibia
Haga una base blanda con harina, huevo, aceite y salmuera tibia. Usleréela, córtela en cuadritos de 3 por 3 centímetros, póngalas en el caldo hirviendo y, una vez cocidas, retire la olla del fuego e incorpórele 1 ó 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua. Salpique con perejil y/o cebollino picado.
POROTOS CON MAZAMORRA
1 kilo de porotos granados
2 choclos (maduros)
1 tomate
1 cebolla pequeña (picada finamente)
¼ kilo de zapallo
4 hojas de albahaca
1 cdta de Salsa de Ajo Gourmet
Sal
Ají de Color Gourmet
Pimienta Negra Molida Gourmet
Aceite
PREPARACIÓN
2 choclos (maduros)
1 tomate
1 cebolla pequeña (picada finamente)
¼ kilo de zapallo
4 hojas de albahaca
1 cdta de Salsa de Ajo Gourmet
Sal
Ají de Color Gourmet
Pimienta Negra Molida Gourmet
Aceite
PREPARACIÓN
Desgrane los porotos y lávelos bien, limpie y pele el zapallo.
Luego pele y pique el tomate en cubitos pequeños.
Caliente aceite en una olla y fría la cebolla y el tomate, agrégueles la Salsa de Ajo Gourmet. Revuelva hasta que esté bien cremoso y aliñe con sal y Pimienta Negra Molida Gourmet .
Agregue a esta PREPARACIÓN los porotos, el zapallo y cubra con agua.
Cocine hasta que los porortos estén blandos. Retirar el zapallo de la PREPARACIÓN y muélalo, luego viértalo nuevamente en la olla.
Aparte muela o ralle los choclos con la albahaca e incorpórelo a la PREPARACIÓN, cocine por 10 minutos y revuelva para que no se peguen.
Si están muy espesos agregue un chorro de leche.
Para la color: Llevar a una sartén. Mantequilla o aceite y Ají de Color Gourmet.
Calentar y esparcir sobre los porotos.
Luego pele y pique el tomate en cubitos pequeños.
Caliente aceite en una olla y fría la cebolla y el tomate, agrégueles la Salsa de Ajo Gourmet. Revuelva hasta que esté bien cremoso y aliñe con sal y Pimienta Negra Molida Gourmet .
Agregue a esta PREPARACIÓN los porotos, el zapallo y cubra con agua.
Cocine hasta que los porortos estén blandos. Retirar el zapallo de la PREPARACIÓN y muélalo, luego viértalo nuevamente en la olla.
Aparte muela o ralle los choclos con la albahaca e incorpórelo a la PREPARACIÓN, cocine por 10 minutos y revuelva para que no se peguen.
Si están muy espesos agregue un chorro de leche.
Para la color: Llevar a una sartén. Mantequilla o aceite y Ají de Color Gourmet.
Calentar y esparcir sobre los porotos.
HUMITAS
(para 8 personas)
12 choclos grandes (chocleros)
1 cebolla grande
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 rama de albahaca
2 ajíes verdes
1 taza de leche
1 cucharada de ají de color
¼ cucharadita de pimienta
1 ½ cucharadita de sal
Optativo
1 ají verde molido
2 tomates pelados y picados
PREPARACIÓN
Separe con cuidado las hojas de cada choclo, luego de seccionar la base de cada mazorca con un gran cuchillo cocinero. Elija las hojas anchas en parejas. Desgrane los choclos rebanándolos, pase por la máquina de moler carne con los dientes más finos y ponga en una olla.
Corte la cebolla en cuadritos y fríala en manteca hasta que se ponga transparente. Añada los ajíes verdes despepitados y picados, el ají de color, sal y pimienta y la albahaca finamente picada. Vacíe esta fritura en una olla junto con la leche y mezcle bien. Si el choclo estuviera muy maduro y con poco jugo, aumente la leche a dos tazas; al mezcla debe quedar espesa. Ahora puede, si así lo ha decidido, agregar tomate y ají verde molido.
Coloque cada pareja de hojas de choclo, unidas superpuestas por su parte más ancha, sobre una fuente pequeña para evitar que al depositar la mezcla se derrame; doble las hojas de costado y luego cruce los extremos, formando la humita que amarrará con tiras de las hojas pequeñas, formándole cintura.
Ponga las humas a cocer en una olla grande con agua hirviendo, con sal, durante una hora.
Tenga en la mesa unas tijeras para cortar las amarras.
PASTEL DE CHOCLO
(para 12 personas)
12 choclos chocleros (grande y grueso, medianamente maduro y lechoso, con granos blancos comenzando a amarillar)
2 kilos de pino de empanadas
1 pollo asado al horno
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de azúcar granulada
1 litro de leche
3 cucharaditas de salsa de ají
4 huevos duros
3 hojas de albahaca
1 ½ cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Pele los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego pase por la máquina de moler. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; añada la sal, el azúcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estará en condiciones de armar el guiso. Aceite cada platillo de greda individual y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con ají, una presa de pollo asado, deshuesado y tajadas de huevo duro. Cubra con una capa de choclo de 2 centímetros. Espolvoree con azúcar granulada y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azúcar comience a caramelizar.
CARBONADA
1 hora
(cantidad 4 personas )
2 cucharadas de aceite
1/2 kilos de posta negra
1 mediana cebolla
2 dientes de ajo
7 tazas de agua
1 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de comino
2 cucharaditas de sal
2 cubos de caldo concentrado (de carne)
1 caliente taza de agua
1 mediana zanahoria
1 taza de zapallo en trocitos *
1 1/2 tazas de choclo rallado
1/4 taza de arvejitas (desgranadas)
1/4 taza de porotitos verdes
4 medianas papas
1/2 kilos de posta negra
1 mediana cebolla
2 dientes de ajo
7 tazas de agua
1 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de comino
2 cucharaditas de sal
2 cubos de caldo concentrado (de carne)
1 caliente taza de agua
1 mediana zanahoria
1 taza de zapallo en trocitos *
1 1/2 tazas de choclo rallado
1/4 taza de arvejitas (desgranadas)
1/4 taza de porotitos verdes
4 medianas papas
PREPARACIÓN:
Pique la cebolla en cuadritos finos. Pique las papas, la zanahoria, y los porotitos verdes en trozos pequeños. Corte la carne en cubitos. Disuelva los cubos de caldo en la taza de agua caliente.
Calienta el aceite en una olla mediana. Luego, fría la carne con la cebolla hasta que estén dorados. Añada el orégano, el comino y la sal, y revuelva. Añada el agua, el caldo, la zanahoria, el zapallo Chileno y las papas. Hierva la cocción a fuego suave hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente 20 minutos.
Agregue el choclo, arvejitas, y porotitos verdes. Deje cocer por otros 5 minutos.
CURANTO
Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua
costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras. Se enciende
una fogata adentro del hoyo para calentar las piedras. Las carnes,
pescados y verduras se colocan encima de las piedras calientes, por capas,
separandolas con hojas. Finalmente se cubre todo con mas hojas y piedras
calientes y se deja durante varias horas hasta completar la coccion. A
continuacion se indica el metodo para cocinar curanto en una olla grande,
sobre una fogata o a la parrilla.
costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras. Se enciende
una fogata adentro del hoyo para calentar las piedras. Las carnes,
pescados y verduras se colocan encima de las piedras calientes, por capas,
separandolas con hojas. Finalmente se cubre todo con mas hojas y piedras
calientes y se deja durante varias horas hasta completar la coccion. A
continuacion se indica el metodo para cocinar curanto en una olla grande,
sobre una fogata o a la parrilla.
Ingredientes:
(Cantidad 20 a 30 persona)
Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros
1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas
20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo
1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados
2 cebollas, picadas
2 tomates grandes, picados
2 pimentones morrones, picados
1 atado de albahaca fresca
2 cucharadas de oregano
2 cucharadas de aji de color
1 kg de picorocos
2 kg de almejas
3 kg de cholgas, choros zapato o choritos
2 litros de vino blanco (o 3 botellas)
1 kg de pernil de chancho cortado en pedazos
(o se puede usar costillar de cerdo)
1/2 kg de longanizas cortadas en mitades
2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)
2 kg de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa
de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia)
1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que
esten bien incorporados.
20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo
1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados
2 cebollas, picadas
2 tomates grandes, picados
2 pimentones morrones, picados
1 atado de albahaca fresca
2 cucharadas de oregano
2 cucharadas de aji de color
1 kg de picorocos
2 kg de almejas
3 kg de cholgas, choros zapato o choritos
2 litros de vino blanco (o 3 botellas)
1 kg de pernil de chancho cortado en pedazos
(o se puede usar costillar de cerdo)
1/2 kg de longanizas cortadas en mitades
2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)
2 kg de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa
de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia)
1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que
esten bien incorporados.
PREPARACIÓN:
En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un
poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y
verduras en la olla grande, separandolas mediante hojas de repollo.
Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las
verduras restantes, con las hierbas y alinos en el fondo de la olla.
Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las
almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre
todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de
chancho). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas
en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se
agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en
trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de
jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con
un pan~o limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un
pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los
chicharrones en pedazos pequen~os y colocar en la tela alrededor del queso.
Todo esto se cocera al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa.
El "Milcao" es de papas crudas ralladas y el "Chapalele" de pure de papas
cocidas. Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la
tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1
1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido. Para
servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para
servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc.
Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en
tazas pequeñas, despues el pescado, los mariscos y, por ultimo, los
picorocos. Servir con pebre, salsa de aji y ajies picados, colorados y
amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos mayores.
Servir al medio día y continuar con una tarde reposada y tranquila para
recuperarse.
En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un
poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y
verduras en la olla grande, separandolas mediante hojas de repollo.
Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las
verduras restantes, con las hierbas y alinos en el fondo de la olla.
Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las
almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre
todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de
chancho). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas
en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se
agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en
trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de
jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con
un pan~o limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un
pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los
chicharrones en pedazos pequen~os y colocar en la tela alrededor del queso.
Todo esto se cocera al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa.
El "Milcao" es de papas crudas ralladas y el "Chapalele" de pure de papas
cocidas. Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la
tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1
1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido. Para
servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para
servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc.
Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en
tazas pequeñas, despues el pescado, los mariscos y, por ultimo, los
picorocos. Servir con pebre, salsa de aji y ajies picados, colorados y
amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos mayores.
Servir al medio día y continuar con una tarde reposada y tranquila para
recuperarse.
CAZUELA DE PAVO
(Para 4 personas)
Ingredientes
4 a 5 trutros de pavo
1/2 cebolla trozada
1/4 kg zapallo
6 papas peladas
2 zanahorias peladas y picadas a lo largo
3/4 taza de chuchoca
2 tabletas de caldo de pollo
pimienta, orégano y sal a gusto
4 a 5 trutros de pavo
1/2 cebolla trozada
1/4 kg zapallo
6 papas peladas
2 zanahorias peladas y picadas a lo largo
3/4 taza de chuchoca
2 tabletas de caldo de pollo
pimienta, orégano y sal a gusto
PREPARACIÓN
Las presas de pavo, lavarlas y ponerlas a freír con la zanahoria, cebolla cortada en cascos, orégano, pimienta y sal a gusto. Cuando esté todo frito, agregar agua hirviendo hasta tapar la PREPARACIÓN, dejar a fuego lento unos 5 minutos.
Luego se agrega el choclo, las papas, el zapallo cortado en trozos grandes y la chuchoca.
Cocinar por 15 a 20 minutos. Dejar reposar por 5 minutos y servir caliente, con cilantro picado.
Las presas de pavo, lavarlas y ponerlas a freír con la zanahoria, cebolla cortada en cascos, orégano, pimienta y sal a gusto. Cuando esté todo frito, agregar agua hirviendo hasta tapar la PREPARACIÓN, dejar a fuego lento unos 5 minutos.
Luego se agrega el choclo, las papas, el zapallo cortado en trozos grandes y la chuchoca.
Cocinar por 15 a 20 minutos. Dejar reposar por 5 minutos y servir caliente, con cilantro picado.
CALDILLO
1 congrio de 4 kilos o más
3 cebollas
½ pimentón
3 tomates
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají de color
4 cucharadas de crema
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
1 pizca de salsa de ají
2 tazas de vino blanco
PREPARACIÓN
Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, agregando una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido, orégano y una pizca de salsa de ají.
Al caldo se le incorpora cebolla de pluma frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos , 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Se pone a hervir el caldo así compuesto, al que puede agregarle papas y zanahorias cortadas en rodelas y, 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas.
CHANCO EN PIEDRA
Ingredientes:
2 dientes de ajo pelados
1 ají verde sin pepas
1 cucharadita de sal
4 tomates pelados
1 cucharada de aceite
1/2 limón
PREPARACIÓN:
Muela en un mortero el ajo, ají y la sal. Añada de a poco los tomates picados, moliendo bien.
Muela en un mortero el ajo, ají y la sal. Añada de a poco los tomates picados, moliendo bien.
Finalmente agregue el aceite, el jugo de 1/2 limón y mezcle bien.
Es un aliño realmente exquisito para acompañar cualquier comida o simplemente para comer con pan amasado recién hecho.
PAN AMASADO
Para: 12 panes
1 tibia taza de agua
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de levadura granulada
1 cucharada de sal
2 tibia tazas de agua
1/2 taza de manteca, derretida
6 - 7 tazas de harina
En la taza de agua tibia disuelva el azúcar, espolvoree levadura y deje en reposo durante 10 minutos. Disuelve la sal en las 2 tazas de agua tibia.
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de levadura granulada
1 cucharada de sal
2 tibia tazas de agua
1/2 taza de manteca, derretida
6 - 7 tazas de harina
En la taza de agua tibia disuelva el azúcar, espolvoree levadura y deje en reposo durante 10 minutos. Disuelve la sal en las 2 tazas de agua tibia.
Con 6 tazas de harina, haga un círculo como una corona con un hueco al medio en la que pondrá, mientras revuelve con cuchara, la manteca derretida, el agua tibia con sal, y la levadura. Sobe la masa un rato (más o menos 10 minutos) hasta que se ponga homogénea y elástica.
Retire porciones del tamaño de un limón, deles forma redonda y luego oprima entre las palmas de las manos hasta obtener un espesor de un centímetro. Ponga los panes así formados sobre una bandeja de hornear enharinada, pínchelos con un tenedor en cinco lugares, para evitar que se inflen en exceso y se partan. Deje reposar en un lugar tibio para que suban (45 minutos approximadamente).
Cueza a horno a 400°F (200°C) durante 20 minutos hasta que estén doradas.
CHARQUICAN
Para: 6 personas
1/2 kilo de lomo, o asiento de picana
1 grande cebolla
4 grandes papas, peladas
1/4 kilo de zapallo
2 dientes de ajo, picado
1 1/2 tazas de caldo de carne
1 cucharadita de ají de color
1 1/2 cucharaditas de orégano
1/4 cucharadita de comino
1 1/2 cucharaditas de sal
2 tazas de choclo desgranado
1 grande cebolla
4 grandes papas, peladas
1/4 kilo de zapallo
2 dientes de ajo, picado
1 1/2 tazas de caldo de carne
1 cucharadita de ají de color
1 1/2 cucharaditas de orégano
1/4 cucharadita de comino
1 1/2 cucharaditas de sal
2 tazas de choclo desgranado
Corte la carne en cubitos pequeños. Recuerde que tambien puede usar carne molida. Fríala en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y fría por 3 minutos. Añada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajo picado y los aliños. Agregue el caldo y hágalo hervir. Luego cocine a fuego moderado hasta que las papas estén casi cocidas (aproximadamente por 25 minutos).
Agregue el choclo y cocine 5 minutos más. Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos.
Sirva caliente con unas cebollitas en escabeche o con ensalada chilena.
EMPANADAS DE HORNO
Para la masa:
5 tazas de Harina
60 grs. de Polvos de Hornear
1 cucharadita de Sal
125 grs. de Manteca
1 taza de Leche
Para el pino:
4 Cebollas picadas fina
½ taza de Aceite
1 cucharadita de Ají color
½ kilo de carne molida
Sal
Orégano
Pimienta
1 cubo de caldo concentrado de vacuno
3 huevos (hierva 2 y deje uno para pintarlas al final
PREPARACIÓN
Para el Pino:
Freír la cebolla picada en aceite bien caliente y dejar a fuego suave hasta que este transparente. Agregar el ají de color y la carne, luego los otros condimentos. Una vez mezclado todo, añadir el caldo concentrado disuelto en agua tibia, dejar impregnar 5 a 10 minutos a fuego suave.
Una vez frío, rellenar las empanadas.
Para la masa:
Mezclar la harina con los polvos de hornear y la sal, luego agregar la manteca derretida y tibia, mezclar hasta que este granulosa. Agregar la leche caliente uniendo sin amasar. Dejar reposar unos 20 minutos y luego pasar el uslero sobre la superficie de la masa con harina dejándola más o menos de dos o tres centímetros de grosor.
Cortar la masa en círculos, de unos 20 centímetros de diámetro aprox., luego rellenar las empanadas colocando una cucharada de pino, una aceituna, pasas (opcional) y un trocito de huevo duro en cada una.
Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua tibia, cerrar y hacer la empanada en forma rectangular o triangular. Pintarlas con clara de huevo o leche, pincharlas con un tenedor o molda dientes y llevar a horno moderado(375º), por unos 40 minutos sobre una lata bien enmantequillada.
Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua tibia, cerrar y hacer la empanada en forma rectangular o triangular. Pintarlas con clara de huevo o leche, pincharlas con un tenedor o molda dientes y llevar a horno moderado(375º), por unos 40 minutos sobre una lata bien enmantequillada.
ANTICUCHOS O FIERRITOS
1 kilo Carne de vacuno blanda
1 kilo de lomo de cerdo
1 Kilo de choricillos
1 pimentón verde o rojo
1 cebolla
Sal y pimienta
2 ½ cucharaditas de comino
cucharadas de de aji verde molido
100 gr de aji cacho cabra (colorado
Ajos molidos
Aceite
Vinagre
1 kilo de lomo de cerdo
1 Kilo de choricillos
1 pimentón verde o rojo
1 cebolla
Sal y pimienta
2 ½ cucharaditas de comino
cucharadas de de aji verde molido
100 gr de aji cacho cabra (colorado
Ajos molidos
Aceite
Vinagre
PREPARACIÓN
Se limpia la carne de todo nervio y se troza en cuadraditos que se ponen en una fuente. Se les echa sal y pimienta, ajos, el ají fresco, el comino y se cubre todo con vinagre hasta el otro dia.
LA SALSA, al ají verde se le quitan las pepas y se pone a remojar en agua con sal bastante tiempo. Al día siguiente se escurren los ajíes y se muelen bien; debe quedar como una pasta. Se le echa un poco de sal y aceite y queda la salsa lista.También se le puede agregar cerveza a la salsa. Los trozos de carne se escurren y se ensartan en los palitos.
Se ponen sobre la parrilla caliente y se les echa encima la salsa con ramos de cilantro y perejil. Cuando están bien cocidos se sirven .
